Cupcake de goiabada com cobertura de chocolate

Fiz esses cupcakes para o meu aniversário, faz um tempinho já, mas hoje que me lembrei de postá-los. Essa é mais uma das receitas deliciosas que vi lá na Amehliadigital, porém minha mãe resolveu fazer uma cobertura de chocolate para finalizar.

Ingredientes:
3 ovos
1 xícara (chá) de leite morno (aquecido 40 segundos no microondas)
1/2 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) trigo
1 xícara (chá) fubá
1 colher (sopa) fermento em pó.
Goiabada (em pedaços)

Preparo:

Bata no liquidificador por aproximadamente 3 minutos, os ovos e açúcar, acrescente o óleo e o leite e bata mais um pouco. Despeje em uma vasilha e acrescente o trigo e o fubá, misture e por último o fermento. Coloque a massa nas forminhas de cupcake, até a metade e no meio coloque os pedacinhos da goiabada. Asse em forno médio por 25 minutos ou até que estejam assados.

Como eles ficaram com o recheio aparecendo, minha mãe resolveu fazer uma ganache e colocar por cima. Derreteu 1 barra de chocolate meio amargo no microondas (de 30 em 30 segundos) e acrescentou 1 caixinha de creme de leite, misturou e colocou por cima dos cupcakes. Finalizou com um pouco de coco ralado.

- Eu dividi a goiabada ao meio e por isso ela ficou pequena. Deveria ter deixado da grossura que vem, pois ficaria maior o recheio.

- Como a massa é fofa, a Amehlia sugere que para a goiabada não descer com facilidade, deve-se passar a parte de baixo do pedaço de goiabada no trigo. Eu fiz, mas acabou descendo mesmo assim, não sei a causa, rsrs. Até tirei foto da parte de baixo para vocês verem. Vazou um pouco na forminha também. Mas no final deu tudo certo =)

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"Eu me deitei e dormi; acordei, porque o Senhor me sustentou." 
Salmos 3:5